レシピ：麺類「手作りうどん」：男の料理大作戦

手作りうどんの材料（2人前）

• 薄力粉：200ｇ
• 強力粉：200ｇ
• 塩：15g
• 水：160cc
• 打粉：適量
• 茹でるときの塩：少々

手作りうどんの作り方

薄力粉と強力粉をボールに入れます。

水160ccに塩15gを入れた塩水を少しづつボールに入れて、良く混ぜます。そぼろ状になっていくので、混ぜながらひとまとめにしていきます。

目安は耳たぶぐらいの感触です。なかなかまとまらない、固い場合は水を少量づつ追加していきます。まとまったらそのまま練ってください。

次に封のできる厚手のビニール袋に入れて、足で踏んでいきます。平らになったら取り出して、四つ折りにしてまた袋に戻し、踏む。これを30分繰り返します。

ここでの足踏みが麺のコシを決めます。端折らずにしっかり踏みましょう。

30分踏んだら、ボールに戻しクッキングペーパーかおしぼりを濡らして生地が乾燥しないように包んで寝かします。夏場なら2時間、冬場なら半日が目安ですが、今回はこたつの中に1時間寝かしてみました。

のし台に打粉をして生地を伸ばしていきます。

畳んで切ります。

切った厚さにもよりますが、だいたい12〜15分くらいを目安に茹でます。途中で1本取り出して冷水で洗って試食して湯で加減を確認してください。

茹で上がったら、冷水につけてしっかりともみ洗いをして、表面のヌルつきをとり、水気をきれば完成です。

寝かせる時間が短かったのが心配でしたが、しっかり足で踏んでいたおかげか、しっかりとコシのある美味しいうどんが作れました。

自分でもびっくりするくらいの美味しさで、奥さんや息子にも大好評でした。また作りたいです。