コーラで煮る豚の角煮が絶品!その柔らかさと旨さに驚け!
タイトルで「え?」と思われた方もいらっしゃるかもしれませんが、コーラで豚を煮るとすごーく柔らかくなるんですよ。しっかり煮込んで、油分を取り除くので思ったよりもさっぱりとしています。
ここではコーラを使った豚の角煮の作り方を紹介します。
コーラで煮る豚の角煮:材料(4人前くらいかな?)
- 豚バラブロック:500グラムくらい×2個
- 長ネギ:1本
- ショウガ:1かたまり
- 醤油:80〜100cc
- みりん:大さじ3杯
- 調理酒:大さじ3杯
- 砂糖:大さじ2杯
- コカコーラ:1.5リットル1本
作り方
まず豚バラを食べやすい大きさに切ります。気持ち大きめの方がいいですね。
それを鍋に入れます。ここで登場するのがコーラです。お肉が完全に浸るぐらいまで注ぎ、20分〜30分くらい漬け込みます。
シュワシュワのこの炭酸と、コーラに含まれる酵素に、お肉のタンパク質を分解する働きがあるようです。
つけ込みが終わった肉を鍋から取り出し(鍋のコーラは捨てないでそのままで)、キッチンペーパーで水気を軽く拭き取りましょう。
フライパンに多めの油を敷きます。油によって豚肉の脂が溶け出すで、仕上がりがサッパリとします。
しっかりと焼き目をいれる事で、煮崩れを防ぐ効果もあります。脂身の方もしっかりと焼きを入れていきましょう。
焼きが終わったら、さきほどのコーラの入った鍋に戻しましょう。
ショウガを薄切りにして鍋に入れます。
そして長ネギも入れます。緑色の方だけで良いでしょう。ショウガも長ネギも豚肉の臭みを消す効果があります。
鍋を煮込みます。煮たってくると、黒いものが浮いてきます。これはコーラの色素が固まったものです。そのままでも味になんの問題もないので、放っておいてもいいのですが、一応おたまですくって取り除きます。多少灰汁と脂も出るのでそれも一緒に取り除きましょう。
アク抜きが終わったら、弱火でじっくりと煮込んでいきます。
今回は圧力鍋で煮込みます。圧力鍋なら圧力が加わってから弱火にして30分、普通の鍋なら少なくても1〜2時間ぐらいはじっくりと煮込んでいきたいものです。
煮込み終わった鍋がこちらになります。かなり脂も浮いています。
ここでコーラの汁は捨てます。そしてお肉を軽く水洗いし余分な油を取り除きます。
この段階ですでに、かなり柔らかくなっているので、簡単にホロホロと崩れてしまいます。優しく扱ってください。
空の鍋に肉を戻し、肉が完全に浸るぐらいまで水をいれ、醤油、砂糖、みりん、お酒を入れて、さらに煮込んでいきます。
うちは薄味が好みなので、紹介した分量だと薄いと感じる人がいるかもしれません。途中味見をしながら調節してください。
圧力鍋なら15分〜30分、普通の鍋なら1時間ぐらいでしょうか。弱火でじっくりと煮込んでいきましょう。
その日のうちに食べてしまってもいいですが、一日冷蔵庫に寝かすと味がしみ込んで旨味が増します。
箸で簡単に切れてしまうほど、ホロホロの柔らかさ。そして油がしっかりと取り除かれているので、ギトギトせず食べやすいです。
日時: 2005年11月25日 09:50:男の節約道 > 男の料理 > 肉レシピ
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