お家で作る手打ちうどん
コツを掴むと実は、けっこう簡単にコシの強い手打ちうどんが自宅で作れてしまうんです。小麦粉と水と塩と、生地を伸ばす麺棒さえあれば、誰でも作れるので、紹介したいと思います!!
手打ちうどんの材料(2人前)
- 薄力粉:200g
- 強力粉:200g
- 塩:15g
- 水:160cc
- 打粉:適量
- 茹でるときの塩:少々
手打ちうどんの作り方
薄力粉と強力粉をボールに入れます。
水160ccに塩15gを入れた塩水を少しづつボールに入れて、良く混ぜます。そぼろ状になっていくので、混ぜながらひとまとめにしていきます。
目安は耳たぶぐらいの感触です。なかなかまとまらない、固い場合は水を少量づつ追加していきます。まとまったらそのまま練ってください。
次に封のできる厚手のビニール袋に入れて、足で踏んでいきます。平らになったら取り出して、四つ折りにしてまた袋に戻し、踏む。これを30分繰り返します。
ここでの足踏みが麺のコシを決めます。端折らずにしっかり踏みましょう。
30分踏んだら、ボールに戻しクッキングペーパーかおしぼりを濡らして生地が乾燥しないように包んで寝かします。夏場なら2時間、冬場なら半日が目安ですが、今回はこたつの中に1時間寝かしてみました。
のし台に打粉をして生地を伸ばしていきます。
畳んで切ります。
切った厚さにもよりますが、だいたい12〜15分くらいを目安に茹でます。途中で1本取り出して冷水で洗って試食して湯で加減を確認してください。
茹で上がったら、冷水につけてしっかりともみ洗いをして、表面のヌルつきをとり、水気をきれば完成です。
寝かせる時間が短かったのが心配でしたが、しっかり足で踏んでいたおかげか、しっかりとコシのある美味しいうどんが作れました。
自分でもびっくりするくらいの美味しさで、奥さんや息子にも大好評でした。また作りたいです。
日時: 2010年02月25日 00:54:男の節約道 > 男の料理 > 麺レシピ
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